Et HOP, on reprend les bonnes habitudes… alimentaires !

Dès la semaine prochaine, mon mari et moi on se remet au régime, comment vous dire? Les vacances c’est bien mais on ne fait pas attention, on se détend, on boit un peu, apéro et tout le traintrain... bref autant dire qu’après tout ça on a pris quelques petits kilos non désirés. C’est pour cela, que dès le 1er septembre prochain on reprend les bonnes habitudes alimentaires.
Pour cela rien de plus simple, je vais une fois par semaine (dimanche) sonder la famille, pour savoir quel mets ils voudraient dans leurs assiettes la semaine qui suit. Ensuite moi le Lundi j’irai compléter avec ce qu’il manque dans le frigo/congèl et placards.
Après avoir faire ma petite liste de courses sur mon petit carnet de feuilles spécial –récupéré dans mon ancien mémoniak– j’établirai en fonction des DLC et DLUO, un planning de repas sur la semaine.

Chaque semaine je ferai ainsi ; vous me direz ça demande de l’organisation, mais après tout, qu’ai-je de plus important à faire que de mettre en place ces petites routines ? Je vais reprendre mon emploi d’ici quelques mois et il faut que la maison tourne sans moi !

Et vous que faite-vous pour la rentrée? des résolutions alimentaires? Des idées recettes?

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Recette = Profitéroles à la crème patissière et à la chantilly

Cet après-midi j’ai réalisé mon premier Challenge Pâtisserie, avec ma soeur, elle chez elle, et moi chez moi.
Toutes les aimons faire de belles pâtisseries pour nos convives et pour le plaisir de nos maris et de nos enfants, et comme nous envisageons de nous lancer dans le CAP Pâtissier, j’ai eu l’idée de se lancer des défi 1 à 2 fois par mois (voir plus si nécessaire).

On est d’accord que pour faire cette formation, en candidat Libre, il faut de la technique, de la pratique, des connaissances et surtout la NIAK ! C’est pour ça que j’ai eu envie de vous présenter chaque fois un article sur le challenge réalisé.

A mes fourneaux, pâtissons.

Voici la recette 

Liste des ingrédients

Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux)

  • 5 cl de lait (écrémé ou demi)
  • 7 cl d’eau
  • 1 petite cc de sel (2 g)
  • 2 petites CS de sucre (5 g)
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre

Pour la crème pâtissière

  • 1/2 L de lait (écrémé ou demi)
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 90 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
  • Extrait de vanille et/ou gousse de vanille

Pour la sauce chocolat

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser en morceaux
  • 150 g de crème liquide

Etapes de la recette

Pour la réaliser la pâte à choux :
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire fondre dans une casserole le lait, l’eau, le sel et sucre, ainsi que le beurre
  3. Lorsque le mélange bout, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène et remettre sur feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte
  4. Hors du feu ajoutez les oeufs un par un et bien mélanger : vous obtenez une pâte lisse et homogène
  5. Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre.
  6. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson
Pour réaliser la crème pâtissière:
  1. Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement
  2. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
  3. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
  4. remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
  5. Laisser refroidir puis placez au frais
Pour réaliser la sauce chocolat
  1. Faire chauffer la crème dans une casserole
  2. verser sur le chocolat coupé en morceaux
  3. lisser avec un fouet et versez sur les profiteroles garnies de crème

 Mon plan de travail pour la pate à choux

Une fois dressé, mes choux se sont retrouvé raplapla, j’avais les nerfs, premières fois que ça m’arrivais.

A gauche j’ai fais ma panades, et ensuite une fois les choux dressés sur la plaque et enfournés, j’ai fais ma crème patissière

Puis une fois au frai j’ai monté ma chantilly (j’avais placé le fouet et le bol au congèle d’où l’effet givre sur le bas du bol lol)

 et enfin voici mes profitérole monté, même si les choux n’ont pas gonflés, j’ai réussi à en faire quelque choses.

 Mon fils ce gouteur !
 j’ai mis en tout 1h16 pour la préparation, le montage et le nettoyage.

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Recette = SOS Cookies

Je vous parlais lors de mon article des cadeaux des Maîtresse / Maîtres / Atsem & Nounous des SOS Cookies que j’avais dans l’idée de leur offrir, et bien voici ma recette pour un petit pot de 450g (pot de sauce tomate buitoni).

En avant pour les ingrédients [à mettre dans l’ordre dans le pot]

  • 125 gr de farine + 1/2 cc bicarbonate + 1/2 cc de levure chimique + 1 pincée de sel 
  • 50 gr de flocon d’avoine 
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de sucre roux
  • 50 gr de sucre blanc 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de noisettes/ amandes / noix ou autres

Pour ma part comme je n’avais pas envie de faire 4 fois les même pots, j’ai changé un peu…

Ensuite créez un étiquette avec votre propre recette ou reprendre la mienne (ci-dessus).

Préparation pour environ 16 cookies :

  1. Verser le contenu du pot dans un saladier. 
  2. Ajouter 60 gr de beurre mou, 2 oeufs et mélangez. 
  3. Former des boules de la taille d’une balle de golf. 
  4. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 10cm (les cookies vont s’étaler à la cuisson).
  5. Enfourner à 180°C environ 11 à 15 minutes. 
  6. Dégustez !

    Recette = Apéro entre amis

    Hier soir nous avons fait un petit apéro entre amis, les enfants étaient content de passer un peu de temps ensemble et nous aussi bien sur.

    Pour l’occasion on s’est fait un petit apéro dinatoire car c’est tellement plus sympa qu’un simple repas, et j’avais donc prévu 4 mets pour régaler mes convives, ainsi que les traditionnels saucisson, saucisse et moutarde et les chips et compartiments apéro.
    En premier j’ai fait donc des mini croissant jambon cru et parmesan, ensuite j’avais prévu 2 types de muffins, saumon/ciboulette et Surimi/poireaux ; et pour finir j’avais aussi prévu des allumettes au fromage et au piment.

    • 1 pâte feuilletée
    • Fromage frai ou crème fraiche épaisse
    • du gruyère râpé ou du parmesan
    • des tranches de jambon cru
    • 1 jaune d’œuf (pour la dorure) + 15 ml d’eau 

    1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
    2. Préchauffer le four à 200°C.
    3. Étaler la pâte, la découper en 8 ou 16 triangles. 
    4. Badigeonner le dessus du triangle d’un peu de fromage frai ou de crème fraiche (pour éviter que ce soit trop sec), ensuite déposer 1 tranche de jambon cru par dessus puis saupoudrer de parmesan. 
    5. Enrouler les triangle du bord vers l’intérieur.
    6. Dorer le dessus avec le jaune d’œufs dilué dans 15 ml d’eau et Enfourner 5 à 6 minutes 

      • 200 g de saumon fumé
      • 150 g de farine
      • 1 cuillère à café bombée de Maïzena
      • 1 sachet de levure chimique
      • un peu de ciboulette
      • 20 cl de crème fraîche
      • 3 œufs
      • 50 g de fromage râpé
      • 1 cuillère à café d’huile d’olive
      • 2 pincées de sel
      • poivre à volonté

      1. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
      2. Dans un récipient, mélanger la farine, le Maïzena, la levure chimique, le sel, le poivre, la ciboulette, la crème fraîche et les œufs avec l’huile d’olive. (Le tout en une fois en fouettant énergiquement).
      3. Couper le saumon en petits morceaux (1 x 1 cm environ).
      4. Ajouter le fromage râpé et le saumon au mélange précédent.
      5. Répartir la préparation dans des moules à muffins et éparpiller quelques amandes effilées dans chaque moule.
      6. Enfourner pour 18 minutes environ en surveillant la cuisson.

      • 100 gr de poireaux
      • 6 surimis
      • 3 cuil à s de crème fraiche
      • 2 oeufs
      • Sel ,poivre

       

      1. Cuire les poireaux à la vapeur .
      2. Mixer les au robot ménager avec le surimi .
      3. Ajouter la crème fraîche et les œufs battu en omelette.
      4. saler et poivrez.
      5. Verser dans des moule à muffins et cuire 15 à 20 min. th 180°c
      6. Surveiller la cuisson, c’est cuit quand ça se colore sur le dessus.
      • 1 rouleau de pâte feuilleté
      • 1 poignée de gruyère râpé
      • 1 jaune d’œuf
      • Piment d’Espelette, Romarin, Herbes de Provence, pavots…
      • Sel et poivre

      1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
      2. Étaler la pâte feuilletée, dorer au jaune d’œuf avant de saler, poivrer et saupoudrer de piment ou autre épices et graines de votre choix. Ensuite parsemer le gruyère râpé à sa surface. 
      3. Étaler au rouleau à pâtisserie afin de bien faire adhérer le gruyère à la pâte.
      4. Découper des bâtonnets d’1 à 2 cm de large sur 10 cm de long environ.
      5. Les torsader puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de romarin et d’herbes de Provence.
      6. Cuire à four chaud à 180°C pendant 10min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

      Recette = Biscuit Coeur Arc-en-ciel

      Depuis bientôt une semaine que je dis que je vais faire ces petits biscuits pour la St Valentin, mais mon chéri ayant été hospitalisé je n’ai eu d’autre choix que de remettre mon envie à plus tard, mais l’idée me turlupinait et comme la vidéo d’Eugénie Cookie (japan) n’arrêtait pas de circuler sur Youtube et les réseaux sociaux, j’ai eu envie d’en faire au retour de mon époux parmis nous dès lundi 16 Février.
      Je vais donc vous présenter d’abord la vidéo pôur que vous puissiez bien vous rentre compte comment c’est super jolie, mais pas si facile que ça à réaliser et ensuite je vous montrerai une ou deux photos d’étapes que j’ai réalisé au milieu de la recette. Bonne dégustation.


      Ingrédients : (pour à peu près 20 à 25 sablés)

      • 170g de beurre ramolli
      • 155g de sucre glace
      • 3 jaunes d’œufs
      • 310g de farine
      • 1 càc de vanille liquide
      • 1 pincée de sel
      • 6 colorants gel alimentaires (violet, bleu, vert, rouge, orange et jaune)
      • 1 blanc d’œuf + 1 càc d’eau (pour souder)
      • Perles multicolores ou copeaux de choc ou autres

      Recette : 

      1. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. 
      2. Ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille et fouettez encore. Ensuite rajouter le sel puis la farine tamisé. 
      3. Versez la pâte sur le plan de travail et malaxez la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.
      4. Formez une boule de pâte.
      5. Séparer la pâte en 3 tiers de tel façon
      6. Prélevez un tiers de la pâte et ne pas la colorer. Emballez-là dans un peu de film alimentaire et réservez au frais.
      7. Répartissez le reste de la pâte en 6 boules que vous colorerez ainsi (photo ci dessus) Déposez une ou deux gouttes de colorant alimentaire sur chaque pâton et malaxez la pâte pour que la couleur s’intègre bien. Emballez chaque pâte dans du film alimentaire et réservez au frais quelques minutes.
      8. Mélangez le blanc d’œuf avec une cuillerée d’eau.

        Montage : Étalez chaque pâte colorée en un rectangle épais d’environ 5 mm d’épaisseur. Donc 6 plaques de de 5 mm d’épaisseur, si on les empile, ça fait 3 cm. Il faut que votre emporte-pièce fasse 3 cm de hauteur. Si il est plus grand ou plus petit, étalez les pâtes colorées plus ou moins finement.

      Empiler les plaques de pâtes, (dans le bon ordre, Violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge) les unes sur les autres en badigeonnant entre chacune d’elle du mélange blanc d’oeuf / eau pour qu’elles se tiennent les unes avec les autres ( ça sert de colle).
      Mettre le tout au frigo 30minutes.

      Au bout des 30 mn, égalisez les bords à l’aide d’un grand couteau, de manière à obtenir un rectangle très régulier.

      Déposez l’emporte-pièce sur la tranche sur le haut du rectangle et coupez la pâte de l’épaisseur de l’emporte-pièce. J’ai obtenu 7 morceaux.

      Réservez à nouveau au frais pendant 15 mn.
      Au bout des 15 mn, posez chaque morceau sur le côté et découpez des ronds (ou coeur) dans la pâte. Réservez.
      Utilisez votre emporte pièce, rond ou coeur (pour moi) pour faire les forme dans vos morceaux
      Soudez les morceaux entre eux avec le mélange blanc d’oeuf / eau afin de faire un long boudin.

      Emballez ce boudin dans du film alimentaire et laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.
      Sortez le reste de pâte blanche du réfrigérateur et faites des longs boudins de pâte très fins que vous disposerez tout autour du boudin arc-en-ciel. Roulez le boudin sur le plan de travail de manière à le rendre le plus régulier possible.

      Emballez ce boudin dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
      Préchauffez le four à 180°.

      Au bout des 30 mn, badigeonnez le boudins de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau (je l’ai coupé en deux pour faciliter la manipulation) et roulez-le dans les perles multicolores.

      Coupez ensuite de fines tranches à l’aide d’un couteau dans dans et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer, car ils vont s’étaler un peu lors de la cuisson.

      Cuisson : Faites cuire les biscuits pendant 10-13 minutes à 180°. Ils doivent être légèrement dorés en-dessous.

      NB : avec les chutes de pâtes, je n’ai pas voulu faire du gaspillage, donc j’ai mis à la suite de mon boudin cœur, c’est pour ça qu’il y en a qui parfois ne sont pas régulier et jolie mais ils sont tout aussi bon, et il n’en ai pas resté un seul !

      Recette = Les Browkies

      Cette après-midi je suis tombé par hasard sur le blog d’Elodie qui avait testé elle-même la recette d’Armelle.
      J’ai donc voulu tester à mon tour les petits biscuits qui m’intriguait tant et donc j’entendais tant de bien. J’ai donc allumé mon four et Zou aux fourneaux.
      Malheureusement je n’ai pas de facilité pour mettre en scène mes petits gâteaux, du coup désolée des photos par avance, elles ne sont pas flatteuses, mais je ne puis vous assurer que ses petits gâteaux n’en sont pas moins très bon !!

      Ingrédients pour 25 browkies environ : (Alors moi j’avais pas 2 plaques de cuisson donc au lieu de faire 25 petits Browkies, j’ai préférée faire 12 gros.)

      Ingrédients : 
      Pour la partie brownies
      – 75 g de farine
      – 125 g de sucre
      – 75 g de beurre demi-sel
      – 125 g de chocolat
      – 2 oeufs
      – 50 g de noix de pécan, noisettes ou amandes concassées

      Pour la partie cookies 
      – 165 g de farine
      – 1 cuillère à café rase de levure chimique
      – 135 g de sucre roux
      – 120 g de beurre demi-sel
      – 1 œuf
      – 110 g de pépites de chocolat noir

      Préparation : 
      Préchauffez votre four à 180° C.
      Préparez le brownie d’abord. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
      Hors du feu, mélangez et ajoutez le sucre.
      Fouettez vigoureusement puis ajoutez les œufs.
      Incorporez enfin la farine et les copeaux de fruits secs.
      Versez dans votre ou vos moule(s).

      Préparez ensuite la pâte à cookies
      Mélangez le beurre et le sucre roux dans un saladier.
      Fouettez bien pour obtenir une texture crémeuse et ajoutez l’œuf.
      Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
      Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
      Parsemez sur la pâte à brownie, comme un crumble.

      Enfournez pour une vingtaine de minutes.
      Laissez refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

        J’ai utilisé ma plaque de cupcake/muffin, n’oubliez pas de beurrer vos moules (petite boulette de ma part).

        Recette = Galette des rois à la frangipane

        THE galette ! Attention, c’est une belle galette faite maison.
         En ce début d’année 2015, je vous souhaite une belle année avec tout pleins de bonne choses à venir, et que tout vos souhaite se réalisent.
        Comme chaque nouvelle année on commence bien évidemment le première dimanche du mois avec la tradition messieurs, dames, de la Galette des rois.

         
        Tout d’abord il va vous falloir préparer dans 2 saladiers différents, un crème d’amande, et une crème patissière.

        Crème pâtissière

        Ingrédients pour la  vanillée:
        • 250ml de lait
        • 1 gousse de vanille
        • 3 jaunes d’œufs
        • 60 gr de sucre
        • 20 gr de maïzena
        1. Fendre la gousse de vanille en deux et là racler pour en récupérer les graines, ensuite les mettre dans le lait et faire bouillir.
        2. Dans un saladier battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporer la maïzena et bien mélanger.
        3. Retirer la casserole du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
        4. Reverser le tout dans la casserole et faires cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux.
        5. Filmer la crème pâtissière au contact et là faire refroidir complétement.

        Ingrédients pour la crème d’amandes:
        • 100g de beurre pommade
        • 100g de sucre glace
        • 100g d’œufs
        • 2 filets d’amandes amère liquide
        • 100g de poudre d’amandes
        1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
        2. Ajoutez au fur et à mesure les œufs puis l’amande amère.
        3. Incorpore la poudre d’amandes et mélangez. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler)
        Assemblage:

        Ingrédients:
        • 1 œuf entier
        1. Avant toute chose mélanger ensemble votre crème pâtissière et votre crème d’amandes, réserver au frais.
        2. Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouvert d’un papier sulfurisé.
        3. Remplissez votre poche à douille avec votre préparation frangipane/crème pâtissière.
        4. Garnissez votre pâte frangipane au centre en rond
        5. N’oubliez pas de placer la fève dans l’une des galettes :p
        6. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’œuf le pourtour de la galette.
        7. Placez par dessus l’autre rond en appuyant avec les doigts pour souder le tout ensemble.
        8. Dorez l’ensemble de la galette à l’œuf à l’aide d’un pinceau.
        9. Placez au frais pendant 30 minutes.
        10. Préchauffez votre four à 180°C.
        11. Redorez votre galette, puis à l’aide d’un couteau faire des rayures tout autour, des petites décos comment vous vous sentez à l’aise. Attention à ne pas transpercer la pâte.
        12. Enfournez pour 30/40 minutes en surveillant que la galette dors tout juste et ne brule pas.
        13. Laissez refroidir puis déguster !